Une production artisanale
La faible densité d’animaux dans les bassins (moins de 400 gr par m3 d’eau, soit cinq fois moins que dans les grands pays producteurs) associée à des pratiques d’élevage proches des conditions naturelles garantissent la qualité biologique irréprochable des crevettes de Nouvelle-Calédonie. Elevées dans des bassins à fonds naturels alimentés par l’eau du lagon, elles font l’objet de soins attentifs à chaque stade de la production, dans le respect de la croissance douce et naturelle de l’espèce. Les récoltes ont lieu de mi-décembre à mi-août, selon les périodes d’ensemencements, de préférence de nuit pour éviter le stress aux animaux.
